Barbecueën wordt vaak gezien als een ontspannen manier van koken, maar achter een goed bereid gerecht zit meer techniek dan veel mensen denken. Vooral bij grotere stukken vlees is het belangrijk dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld en dat de kerntemperatuur goed wordt gecontroleerd. Een BBQ-grillspit en BBQ-thermometers zijn daarom waardevolle hulpmiddelen voor iedereen die nauwkeuriger wil barbecueën. Het grillspit zorgt ervoor dat het gerecht voortdurend draait, terwijl de thermometer helpt om de temperatuur binnen en buiten het vlees te volgen.

Wat is een BBQ-grillspit?

Een BBQ-grillspit is een lange metalen stang waarop vlees, gevogelte of andere ingrediënten worden bevestigd. De stang wordt aan een motor gekoppeld en draait langzaam rond boven de warmtebron. Hierdoor wordt het gerecht automatisch gekeerd.

Het grote voordeel is dat het vlees niet steeds handmatig hoeft te worden omgedraaid. Iedere kant wordt regelmatig aan de warmte blootgesteld, waardoor het gerecht gelijkmatiger kan garen. Vooral bij een hele kip, rollade of groot stuk vlees is dat prettig.

Tijdens het draaien verspreiden vet en vleessappen zich steeds opnieuw over het oppervlak. Hierdoor kan een smakelijke buitenkant ontstaan en blijft het vlees vaak sappiger dan wanneer het lange tijd stil op het rooster ligt.

Welke gerechten kun je op een grillspit bereiden?

Een hele kip is waarschijnlijk het bekendste gerecht voor een BBQ-grillspit. Door de kip compact op te binden en langzaam rond te laten draaien, kunnen de verschillende delen gelijkmatig worden verwarmd. De huid krijgt bovendien aan alle kanten de kans om krokant te worden.

Ook lamsbout, rosbief, rollade, procureur en buikspek kunnen goed op een spit worden bereid. Belangrijk is dat het gerecht stevig genoeg is om aan de stang te bevestigen.

Voor kleinere ingrediënten zijn er aanvullende accessoires verkrijgbaar. Een draaimand kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor aardappeltjes, groenten, kipvleugels en kleinere stukken vlees. Zo wordt een grillspit een veelzijdig onderdeel van de barbecue.

Het vlees goed bevestigen

Een stabiele bevestiging is belangrijk voor een goede werking. Wanneer het vlees scheef op het spit zit, ontstaat er een ongelijke gewichtsverdeling. Daardoor kan de motor schokkerig gaan draaien of onnodig zwaar worden belast.

Steek de stang daarom zo veel mogelijk door het midden van het gerecht. Gebruik de bijbehorende vorken om het vlees stevig vast te zetten. Controleer of er niets kan verschuiven.

Bij gevogelte is het verstandig om poten en vleugels met keukentouw tegen het lichaam te binden. Loshangende delen kunnen anders verbranden of tegen onderdelen van de barbecue aankomen.

Laat het spit voor de bereiding altijd even draaien zonder volle hitte. Zo kun je controleren of het gerecht nergens tegenaan loopt.

Indirecte warmte gebruiken

Een BBQ-grillspit werkt meestal het beste met indirecte warmte. Bij deze bereidingsmethode hangt het gerecht niet rechtstreeks boven de brandende kolen of actieve gasbranders. De warmte circuleert rondom het vlees.

Bij een houtskoolbarbecue kun je de kolen aan de zijkanten leggen en in het midden een lekbak plaatsen. Deze vangt vet en vocht op en vermindert de kans op plotselinge vlammen.

Bij een gasbarbecue worden vaak de buitenste branders gebruikt, terwijl de brander direct onder het vlees uit blijft. De barbecue werkt dan meer als een oven. Dit is geschikt voor gerechten die rustig en gelijkmatig moeten garen.

Waarom BBQ-thermometers gebruiken?

BBQ-thermometers geven informatie die je aan de buitenkant van een gerecht niet kunt zien. Een stuk vlees kan er perfect gebakken uitzien, terwijl de kern nog niet voldoende warm is. Het omgekeerde kan ook gebeuren: vlees blijft te lang liggen en wordt droog omdat je niet zeker weet of het al gaar is.

Met een kernthermometer meet je de temperatuur in het midden van het vlees. Daarmee kun je veel beter bepalen wanneer het gerecht klaar is.

Daarnaast zijn er thermometers die de temperatuur in de barbecue meten. Deze omgevingsmeting laat zien of de warmte stabiel blijft en of de barbecue warm genoeg is voor de gekozen bereiding.

Verschillende soorten BBQ-thermometers

Een snelle insteekthermometer is handig voor korte controles. Je steekt de metalen punt in het dikste deel van het vlees en leest binnen enkele seconden de temperatuur af. Dit type is geschikt voor steaks, burgers en andere kleinere gerechten.

Een thermometer met een vaste sonde blijft tijdens de bereiding in het vlees zitten. De sonde is via een hittebestendige kabel verbonden met een display buiten de barbecue. Zo kun je de temperatuur volgen zonder steeds het deksel te openen.

Draadloze BBQ-thermometers sturen de meetgegevens naar een ontvanger of app. Dit is vooral praktisch bij langere bereidingen. Je kunt dan op afstand controleren hoe de temperatuur zich ontwikkelt.

De thermometer correct plaatsen

Een goede meting begint bij de juiste plaatsing. Steek de punt van de thermometer in het dikste deel van het vlees en zorg dat deze zo dicht mogelijk bij de kern zit.

De sensor mag niet tegen een bot, de metalen stang of een grote vetlaag komen. Bot en metaal kunnen sneller warm worden, terwijl vet soms juist een andere temperatuur aangeeft dan het omliggende vlees.

Bij een hele kip kun je het beste zowel de borst als de dij controleren. Deze delen hebben een andere dikte en kunnen daardoor niet precies tegelijk gaar zijn.

Meten bij een draaiend grillspit

Een thermometer gebruiken in combinatie met een draaiend BBQ-grillspit vraagt om extra aandacht. Een kabel kan om de stang draaien en daardoor beschadigd raken. Niet iedere thermometer met draad is daarom geschikt.

Een draadloze sonde zonder losse kabel is vaak eenvoudiger. Deze blijft in het vlees zitten terwijl het spit draait. Controleer wel of de sonde stevig is geplaatst en bestand is tegen de temperatuur in de barbecue.

Je kunt er ook voor kiezen om het grillspit tijdelijk stil te zetten. Meet dan snel met een insteekthermometer en sluit het deksel direct weer.

De omgevingstemperatuur bewaken

De temperatuurmeter in het deksel geeft niet altijd precies aan hoe warm het rondom het vlees is. De temperatuur boven in de barbecue kan namelijk verschillen van de temperatuur op roosterhoogte.

Een losse omgevingssensor kan daarom nuttig zijn. Plaats deze in de buurt van het gerecht, maar niet direct tegen metaal of vlees.

Bij een houtskoolbarbecue kun je de temperatuur regelen met de hoeveelheid brandstof en de ventilatieopeningen. Meer lucht zorgt meestal voor een heter vuur. Minder lucht remt de verbranding.

Bij een gasbarbecue kun je de branders hoger of lager zetten. BBQ-thermometers laten direct zien wat het effect van deze aanpassingen is.

Het deksel zo veel mogelijk gesloten houden

Iedere keer dat het deksel wordt geopend, ontsnapt warmte. Hierdoor daalt de temperatuur en duurt de bereiding langer. Ook kan de garing minder gelijkmatig verlopen.

Met BBQ-thermometers hoef je minder vaak te kijken. Je kunt de voortgang volgen via het display of de app. Dat is vooral handig bij grotere stukken vlees die langere tijd op de barbecue liggen.

Een gesloten deksel helpt de warmte rondom het draaiende gerecht te laten circuleren. Daarmee profiteer je optimaal van het grillspit.

Rekening houden met rusttijd

Wanneer het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, is het verstandig om het niet direct aan te snijden. Laat het eerst enkele minuten rusten.

Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich beter. Wanneer je meteen snijdt, kan veel vocht uit het vlees lopen. Door even te wachten blijft het gerecht meestal sappiger.

De kerntemperatuur kan tijdens de rusttijd nog iets stijgen. Daarom kun je sommige gerechten net voor de uiteindelijke doeltemperatuur van de barbecue halen.

Veilig werken met hete onderdelen

Een BBQ-grillspit wordt tijdens gebruik zeer heet. Gebruik hittebestendige handschoenen wanneer je de stang of bevestigingsvorken verwijdert. Leg hete onderdelen altijd op een geschikte ondergrond.

Ook de sonde van een thermometer kan heet worden. Pak deze niet direct met blote handen vast. Laat onderdelen eerst afkoelen voordat je ze schoonmaakt.

Let daarnaast op loshangende kleding, snoeren en keukendoeken. Deze kunnen in de buurt van de hittebron komen of verstrikt raken in de draaiende motor.

Schoonmaken van het grillspit

Na de bereiding blijven er vaak vet, kruiden en marinade op de stang en vorken achter. Laat alles eerst afkoelen en verwijder daarna de losse onderdelen.

De metalen delen kunnen meestal met warm water en afwasmiddel worden schoongemaakt. Vastgekoekte resten kunnen eerst worden geweekt.

De motor mag doorgaans niet in water worden ondergedompeld. Neem deze af met een licht vochtige doek en bewaar hem op een droge plaats.

Onderhoud van BBQ-thermometers

Maak de metalen sonde na ieder gebruik zorgvuldig schoon. Zo voorkom je dat oude etensresten en bacteriën achterblijven.

Het digitale gedeelte en de aansluitingen moeten meestal droog blijven. Kabels kunnen het beste ruim worden opgerold. Scherpe knikken kunnen de bedrading beschadigen en onbetrouwbare metingen veroorzaken.

Controleer voor een lange bereiding ook de batterijen. Zo voorkom je dat de thermometer uitvalt terwijl het vlees nog op de barbecue ligt.